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    無淨化的某食品廠四個車間空氣含菌量

    2026-02-06

     表中上午含菌量最大，是因為剛上班，一夜門窗未開，濕度大，溫度也合適;下午含菌量最小，是因為門窗打開，空氣流通。如果這些車間使用一般空調器而不是淨化空調器，情況還要差。在空調器的冷卻器內壁麵上、百葉上，都沾有細菌，特別是黴菌孢子。在空調器的送風中有更多的細菌吹出。如一地處郊外的建築，早上打開門窗，空氣清新，測出浮遊菌隻有200個/m，8點過後，關上門窗，開啟空調器，僅10min，浮遊菌就達到800個/m3，所以在食品工廠中采用淨化空調器是非常必要的。而一般中央空調裝置、櫃式空調器和風機盤管是非常不宜采用的，它們雖能降低溫度但常能“製造”細菌。對於食品工業來說，在空調器回風口加上第八章介紹的超低阻高中效過濾器或亞高效過濾器就可以了。但是為了引進新風和保持正壓，新風必須很好地處理，能采用第八章介紹的超低阻節能型高效率(相當於高中效至亞高效)新風淨化機組是比較理想的。
    國外食品工廠還注意維護結構表麵的滅菌問題。在食品加工車間的地麵、牆麵、頂棚上，因為沾有糖分、澱粉、蛋白質、脂肪等粒子，當溫度合適時，細菌即在這些表麵繁殖，每10cm2麵積上可有微生物數從103~6X103以上，並不時被氣流吹散到室內。如在存放食品的無菌潔淨室中雖然空氣經過高效過濾器過濾，但在頂棚上仍檢出黴菌，所以表麵滅菌更具重要性。
    據實驗，當牆麵用混有0.2%噻苯達唑和0.2%防黴劑A4的塗料粉刷時，每10cm2麵積上僅檢出0~2個活菌。如果用含噻苯達唑的牆紙糊牆，一個月後檢查牆紙沒有檢出活菌。
    同一研究者發明了一種自滅菌塑料，即用0.2%~0.3%噻苯達唑、0.2%~0.4%的防腐劑A3和0.2%~0.5%防腐劑A4混人塑料中製成，將這種塑料薄板貼在頂棚和牆麵上，經過6、12、18個月分別檢查附在5cmX5cm表麵上的黴菌和細菌，結果頂棚和1.5m以上牆麵沒有檢查出微生物，1.5m以下牆麵，每5cmX5cm麵積上有菌0~5個，如再用浸有某溶液的紗布，每日一次反複進行擦洗，就完全檢不出微生物了。

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